Vitel toné clásico

Un peceto cocido en un caldo de verduras casero, fileteado finamente, y servido frío con su salsa de atún, anchoas, alcaparras, etc. ¡Toda una delicia!

Receta de vitel toné clásico

Ingredientes para preparar vitel toné clásico

  • 1 peceto entero o solomillo de ternera
  • Para el caldo:
  • 2 l. de agua
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • 1 puñadito de sal
  • Para la salsa:
  • 120 gr. de atún en conserva sin aceite
  • 80 gr. de alcaparras
  • 6 anchoas
  • 1 cucharada de mostaza
  • 180 ml. de crema de nata para cocinar (crema de leche)
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 2 ramitas de perejil
  • Para decorar:
  • 25 gr. de alcaparras
  • Perejil fresco

¿Cómo preparar vitel toné clásico?

  • Haremos un caldo casero cociendo todas las verduras peladas y troceadas (en trozos de similar tamaño), en agua con un puñadito de sal. A la media hora, echaremos el peceto de res al caldo y dejaremos que cueza a fuego lento durante 40 minutos más.
  • Pasado ese tiempo, retiraremos la carne y guardaremos el caldo para otra receta. El peceto lo cortaremos en filetes muy finos, y los reservaremos en el refrigerador.
  • Para elaborar la salsa de un vitel toné, vamos a triturar todos los ingredientes indicados con la ayuda de la licuadora: el atún, las alcaparras, las anchoas, la mostaza, la crema de leche, la mayonesa y el perejil (reservamos las alcaparras y el perejil indicados en los ingredientes para decorar).
  • Para la presentación del vitel toné al estilo clásico, se ponen los filetes de buey en el plato, y se salsea. Luego, se ponen unas alcaparras enteras por encima y unas ramitas de perejil fresco para decorar, y ya estaría terminado.
  • Foto orientativa: Diádoco
Nota del autor:

Para los ingredientes indicados en esta receta, necesitamos una pieza de carne de aproximadamente 1 kg. de peso.

También se puede hacer el vitel toné con un caldo comprado, pero a mí me encanta hacerlo así y aprovechar luego el caldo resultante para las sopas de los días siguientes.