Vitel toné clásico

Receta de vitel toné clásico

Un peceto cocido en un caldo de verduras casero, fileteado finamente, y servido frío con su salsa de atún, anchoas, alcaparras, etc. ¡Toda una delicia!

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¿Cómo hacer vitel toné clásico?

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Haremos un caldo casero cociendo todas las verduras peladas y troceadas (en trozos de similar tamaño), en agua con un puñadito de sal. A la media hora, echaremos el peceto de res al caldo y dejaremos que cueza a fuego lento durante 40 minutos más.

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Pasado ese tiempo, retiraremos la carne y guardaremos el caldo para otra receta. El peceto lo cortaremos en filetes muy finos, y los reservaremos en el refrigerador.

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Para elaborar la salsa de un vitel toné, vamos a triturar todos los ingredientes indicados con la ayuda de la licuadora: el atún, las alcaparras, las anchoas, la mostaza, la crema de leche, la mayonesa y el perejil (reservamos las alcaparras y el perejil indicados en los ingredientes para decorar).

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Para la presentación del vitel toné al estilo clásico, se ponen los filetes de buey en el plato, y se salsea. Luego, se ponen unas alcaparras enteras por encima y unas ramitas de perejil fresco para decorar, y ya estaría terminado.

Foto orientativa: Diádoco

Nota del autor:

Para los ingredientes indicados en esta receta, necesitamos una pieza de carne de aproximadamente 1 kg. de peso.

También se puede hacer el vitel toné con un caldo comprado, pero a mí me encanta hacerlo así y aprovechar luego el caldo resultante para las sopas de los días siguientes.

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